Schon die Cowboys und Trapper schätzten auf Ihren Streifzügen, bei denen sie oftmals Tagelang unterwegs waren, kleine Snacks. Da es oftmals nicht ratsam war ein Feuer zu entfachen, mussten diese Snacks natürlich auch Nahrhaft sein. Wahrscheinlich hat man bei den Indianern abgeschaut wie diese ihr Büffelfeisch haltbar machten, indem sie es in Streifen schnitten und an der Sonne trocknen ließen um daraus später Pemmikan herzustellen. Diese Art des Haltbarmachens nutzte man für sich um auch bei langen ritten etwas zwischen die Zähne zu bekommen. Da aber der
weiße Mann von jeher auch ein Feinschmecker war, reichte es natürlich nicht nur getrocknetes Fleisch zu sich zu nehmen, sondern ein wenig Geschmack sollte schon vorhanden sein. Und so entwickelten sich im laufe der Zeit einige Jerky Rezepte.
Eines ist allen Rezepten gleich, egal welches Fleisch und welche Gewürze Sie verwenden. Das Fleisch muss getrocknet werden.

Nun sind unsere Sommer aber nicht mehr das was sie einmal waren und die Luftfeuchtigkeit ist in unseren Breiten auch zu hoch um Fleisch, über mehrere Tage oder sogar Wochen, in der Sonne zu trocknen. Aber wir haben ja einen Backofen zu Hause, oder vielleicht sind Sie auch in der glück-lichen Lage über ein Gerät zu Verfügen indem man Dörrobst herstellt, nun das können Sie auch verwenden. Somit steht nichts mehr im Wege unser eigenes Jerky herzustellen. Das ist nicht nur kostengünstiger als Fertigware, sondern Sie können es auch ganz nach Ihrem Geschmack würzen.

Jerky kann man gut über längere Zeit aufbewahren, was aber wahrscheinlich nicht nötig ist, sobald Ihre Freunde erst einmal davon probiert haben. Daher nehmen wir gleich eine ordentliche Portion Fleisch, was auch ratsam ist, da der Backofen doch einige Stunden in Beschlag genommen wird. Außerdem verliert das Fleisch, durch das trocknen, etwa 40 - 50 % seines Ursprünglichen
Gewichtes.

Beef Jerky

2 1/2 kg Rindfleisch, am besten Rumpsteak oder besser noch Rouladenfleisch
1/4 Tasse Wasser
1/4 Tasse Weinessig
1/4  Tasse Ketchup
1/4  Tasse Worcestershire Sauce
1/4  Tasse Olivenöl
3 EL. Honig oder brauner Zucker
1 EL. Raucharoma etwa Rauchsalz
1 EL. Zwiebel Flocken
1 TL. Salz
1 TL. Gemahlener Pfeffer
1 TL. Oregano
1 TL. Knoblauchpulver

Legen Sie das Fleisch in den Tiefkühler, so das es etwas angefroren und fest wird und sich somit gut schneiden lässt, oder Sie kaufen gleich beim Metzger  fertig zugeschnittene Rindsrouladen, was meist billiger ist. Schneiden Sie das Fleisch in Streifen von etwa 2 cm breite und höchstens 1/2 cm dicke, eventuell etwas flach klopfen.

Die Zutaten verrühren Sie zu einer Soße .

Geben Sie das Fleisch in die Soße und marinieren Sie es über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und auf den Rost des Backofens legen. Wenn Sie gleich den Boden des Backofens mit Alufolie auslegen, ist er hinterher leichter sauberzumachen. Rost in die Mitte des Backofens schieben, mit einem Kochlöffelstiel die Tür einen Spalt offen halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Jerky bei höchstens 60 Grad trocknen lassen.
Dünnere Scheiben brauchen knapp drei Stunden, dicke vier bis fünf. Aber denken Sie
daran , das Fleisch trocknet noch etwas nach wenn es aus dem Backofen genommen wurde.

Und hier gleich noch ein Rezept für

Beef Jerky

1/4 Tasse Worcestershire Sauce
1 TL schwarzer Pfeffer
2/3 Tasse Sojasauce
je 1 TL Knoblauch- und Zwiebelpulver
1 TL Salz
Optional: etwas Rauchsalz und/oder Tabasco

Die Soße reicht für etwa 1,5 kg Rindfleisch

Die Zubereitung ist gleich wie beim vorherigen Rezept, nur der Geschmack etwas anders.